Bedste fra 2015: Indiske opskrifter til datamining afslører nyt fænomen med madparring

Madparringshypotesen er ideen om, at ingredienser, der deler den samme smag, bør kombineres godt i opskrifter. For eksempel opdagede den engelske kok Heston Blumenthal, at hvid chokolade og kaviar deler mange smagsvarianter og viser sig at være en god kombination. Andre usædvanlige kombinationer, der synes at bekræfte hypotesen, omfatter jordbær og ærter, asparges og smør og chokolade og blåskimmelost.

Men i de senere år er forskere begyndt at stille spørgsmålstegn ved, hvor godt denne hypotese holder i forskellige køkkener. For eksempel ser madparring ud til at være almindelig i nordamerikanske og vesteuropæiske køkkener, men fraværende i køkkener fra Sydeuropa og Østasien.

I dag siger Anupam Jain og venner ved Indian Institute of Technology Jodhpur, at den modsatte effekt opstår i det indiske køkken. I denne del af verden er der mindre sandsynlighed for, at fødevarer med fælles smag vises sammen i den samme opskrift. Og tilstedeværelsen af ​​visse krydderier gør den negative madparringseffekt endnu stærkere.

Fortsatte

skjule