Hvis verden opgiver kød, kan vi stadig få burgere

Hvis man accepterer, at det globale kødforbrug er et forurenende, energikrævende, klima- og landskabødelæggende problem, så er det åbenlyse spørgsmål: hvordan løser vi det?

Det ser ud til, at der er to svar på det spørgsmål.

I denne uge afslørede Kina sin tilgang: Brug magten fra en stærk central regering til at udstede dramatiske ændringer af din nations kostråd , og bak det op med alt fra reklametavler til berømtheder for at få ordet. Kinesisk kødforbrug er eksploderet i de sidste tre årtier og er steget med næsten en faktor fem fra omkring 30 pund pr. person. Regeringens plan er at tilskynde folk til at skære ned til omkring 50 pund per person - en foranstaltning, der kan spare en milliard tons kulstofemissioner i 2030, hvis det virker.

Impossible Foods' burger ser ret godt ud, gør den ikke?

I USA er en sådan mulighed ikke mulig - regeringens bestræbelser på at ændre kostråd er uundgåeligt bundet i modstand fra fødevareindustrigrupper .

I stedet er vi overladt til at stole på beslutsomheden hos mennesker som biokemikeren Patrick Brown. Brown er grundlægger og administrerende direktør for Impossible Foods, en virksomhed, der foregiver at være kommet med et plantebaseret alternativ til hakket oksekød, som, når det tilberedes, næsten ikke kan skelnes fra ko. Impossible Foods udlejede for nylig Bloomberg kameraer ind i deres køkken for at skabe en temmelig mundrette video , sammen med lignende liflige billeder af deres produkt - og i modsætning til reagensglasdyrket kød, hvor en enkelt burger koster nord for en kvart million dollars, ser de ud til at være i stand til at producere deres burgere i betydelige mængder.

Brown skal ikke forveksles med den anden californiske entreprenør for falsk kød, Ethan Brown. Ethan leder Beyond Meat, som bruger sojaprotein til at skabe produkter designet til at smage som kyllingestrimler og hakket oksekød. Selvom smagen måske lader noget tilbage at ønske, virker Beyond Burger god nok til at være flyver ned fra hylderne hos Whole Foods i Colorado siden lanceringen i sidste måned.

Hvis man kan bedømme ud fra en række nærbilleder, mad-stilede billeder og forbløffende mediedækning, ser Impossible ud til at have den lille kant i forhold til Beyond Meat. Kameraerne bruger meget tid på billeder af Impossibles hakkebøf-alternativ, der bliver støbt til bøffer og ser det syde på grillen. Det journalister falder i svime over smagen. Dette står i markant kontrast til Beyonds burgerfrikadeller, der ligner lidt overstegte pandekager.

Impossibles reelle fordel, hvis den har en, kan dog være, at (Patrick) Brown har sporet en forbindelse kaldet hæm, der er afledt af sojabønner, og som han nu får fra genetisk modificeret gær. Når det er raffineret, ser det ud, flyder , og lugter tilsyneladende ligesom blod (det er faktisk det samme molekyle, der transporterer ilt i vores blod).

Hvorvidt disse teknologidrevne virksomheder kan bygge et kødalternativ, der får os til at sparke vores afhængighed af dyrekød – og den ublu mængde drivhusgas der udledes i processen med at lave det – er et åbent spørgsmål. Og selvom Impossible har rejst 182 millioner dollars i startfinansiering for at nå dette mål, tror mange mennesker, at det aldrig vil ske.

Men Impossible Foods's Brown er, hvis du vil tilgive udtrykket, bullish.

Hvis folk skal spise burgere om 50 år, bliver de ikke lavet af køer, han fortalte NPR . Vi gemmer burgeren.

(Læs mere: Bloomberg , The Guardian , NPR , vox , Problemet med falsk kød)

skjule