211service.com
Jul i kaloriernes tid
I omkring 70 år har videnskabsmænd vidst, at begrænsning af, hvor meget laboratorierotter spiser, samtidig med at de opretholder deres ernæring, forlænger markant, hvor længe de ulykkelige gnavere vil leve.
I midten af 1990'erne opdagede Leonard Guarente, en molekylærbiolog ved MIT, et gen i gær og orme (kaldet SIR-2), der reagerer på kaloriebegrænsning ved at producere et enzym, der lukker ned for lange strækninger af DNA involveret i stofskifte og aldring.
I dag forsøger et lille antal mennesker at udløse de terapeutiske fordele ved SIR-2 ved at praktisere kaloriebegrænsning med optimal ernæring, CRON, eller mere enkelt, CR.
Men helligdage er traditionelt tiden for gastronomisk overforkælelse. Vi fyrer efter kalkun, sovs og tærter. Hvad skal en dårlig CRONer gøre? Vi spurgte to af dem, April Smith og Michael Rae, hvad de spiste til julefrokost. De tilbød generøst ikke kun deres opskrifter – men også for at prøvekøre deres feriemåltid og tage et par billeder af resultaterne til vores seere [ klik her for at se billeder ].
Som mange CRONere ønsker Michael og April at aflive den mest almindelige opfattelse af kaloriebegrænsning: at det gør folk elendige. Lenny Guarente fortalte os for nylig: De fleste mennesker, der har prøvet diæten, finder det ubehageligt. Det gør dem kolde, det gør dem sultne, de er irritable.
Ikke sådan, siger April og Michael. April er 31 år gammel og bor i Philadelphia, hvor hun er organiseringsdirektør for Pennsylvania Association of Staff Nurses and Allied Professionals. Hun har praktiseret CR siden foråret 2004. De fleste dage spiser hun omkring 1.200 kalorier. De kortsigtede fordele ved CR har været utrolige for mig. Jeg bliver aldrig syg. Jeg sover meget, meget bedre og har mere energi. Jeg har det godt i kroppen, siger hun. Smith tilføjer: Jeg har også oplevet nogle følelsesmæssige effekter, som er sværere at forklare. Jeg er en mere afslappet person. Stress påvirker mig meget mindre end før, og jeg er mere tålmodig, mindre tilbøjelig til at blive irriteret eller miste besindelsen.
Michael er 35 år og bor sammen med i Philadelphia med April. Han er forskningsassistent for Aubrey de Grey, den britiske teoretiske biolog, der mener, at han har fundet en kur mod aldring (se Vil du leve for evigt?). Normalt spiser Michael lidt mere end 1.800 kalorier. Michael er mindre sans for CRs muligheder. Det er klart fra forskningen, at selv under det mest optimistiske scenarie, kan voksendebut på et håndterbart niveau kun give endnu et årti eller to af sundt liv ud over de 5 år eller deromkring, der kan opnås ved at føre en usædvanlig sund livsstil, han siger. For ham er CR som en bro ind i en fremtid, hvor den nye bioteknologi i sidste ende vil give mulighed for en meget udvidet ungdom.
Her er Michael og aprils julemiddag. (Alle mål er per person.)
Julesalat med hasselnødde-muskatnøddressing
20 g rucola: 5 kalorier
37 g rød peber i tern: 10 kalorier
Forbinding:
1 tsk hasselnøddeolie: 80 kalorier
4 g hasselnødder: 26 kalorier
1 spsk balsamicoeddike: 8 kalorier
Muskatnød: 0 kalorier
Vejledning: Anret rucolaen på en salattallerken. Pynt med rød peber. Dryp med hasselnøddeolie, balsamicoeddike. Støv med muskatnød. Anret hasselnødder ovenpå.
Kalkunbryst med svampesovs
128 g kalkunbryst, ristet, skindet fjernet: 160 kalorier
Sovs:
1/4 kop fedtfri, almindelig yoghurt: 28 kalorier
Tredjedel af en terning saltfri grøntsagsbouillon: 5 kalorier
18 gram frosne asiatiske svampe: 4,5 kalorier
1/4 kop vand
Brugsanvisning: Svits bouillonen, indtil bouillon er lavet i vandet. Tilsæt svampe. Fortsæt med at simre, indtil meget af væsken er fordampet. Fjern fra varmen og rør yoghurt i. Server over kalkun.
Tranebær Relish
47 g tranebær pr. portion: 23 kalorier
Vand til at dække tranebær: 0 kalorier
Splenda/sucralose efter smag: 0 kalorier
Ingefærpulver efter smag: 0 kalorier
1/4 citron (inklusive skal), hakket: 0 kalorier
Vejledning: Kog tranebærrene, indtil de springer, og det meste af væsken er kogt af. Tilsæt citron og Splenda/sucralose og ingefærpulver efter smag. Bør være syrlig, men ikke overvældende. Serveres varm eller afkølet.
Blomkål Mos kartofler
100 g blomkål per person: 25 kalorier
2 spsk fedtfri creme fraiche per person: 25 kalorier
Hvidløgspulver efter smag: 0 kalorier
1 tsk hørolie: 80 kalorier
Brugsanvisning: Damp blomkålen, til den er meget blød. Mos i cremefraiche. Smag til med hvidløgspulver efter smag. Dryp med hørolie lige før servering (efter at have taget af varmen.)
Jack Daniels græskar
1 kop dåse græskar per person: 80 kalorier
5 ml Jack Daniels per person: 15 kalorier
Splenda/sucralose efter smag: 0 kalorier
Kanel: 0 kalorier
Halvsalt: 0 kalorier
Vejledning: Bland græskarret og Jack Daniels i en gryde. Bring det i kog. Tilsæt et skvæt halvsalt, Splenda/sucralose og kanel efter smag. Reducer varmen og lad det simre i en halv time. Serveres varm. Drys eventuelt med kanel eller muskatnød inden servering.
Miss Tenacity's Ginger Ricotta Cheesecake
1/4 kop fedtfri ricotta: 45 kalorier
30 g (1/8 C) Æggepiskere: 15 kalorier
1/2 T fuldkornshvedemel: 12,5 kalorier
1/2 af en to-tsk pakke Splenda/sucralose: 0 kalorier
1/4 capful vaniljeekstrakt: 0 kalorier
1 sparsom tsk ingefær i pulverform: 0 kalorier
Brugsanvisning: Bland alle ingredienserne, rør til det er glat. Hæld i en lille Pyrex-skål sprøjtet med nonstick-spray. Bages ved 375°C i 30 minutter, indtil toppen er let brunet og hævet. Stil fadet ud på en rist til afkøling.
CR Punch
3 oz pinot noir: 64 kalorier
1 kop Diet Cherry 7-Up (eller diæt tranebær ingefærøl): 0 kalorier
Hele Michaels middag var på kun 629 kalorier. Da hans morgenmad var 622, og hans frokost var 592, hans samlede kalorier for den dag var 1.843 , kun lidt højere end hans gennemsnitlige kalorieindtag på 1.787.
Alligevel er disse lave kalorier kun en del af historien. Ved brug af Dr. Walfords interaktive kostplanlægger , beregnede Michael og April deres ernæringsindtag for aftenen. Michaels måltid var rigt på protein, lavt på usunde fedtstoffer og fyldt med vitaminer og mikronæringsstoffer. For eksempel spiste han 43 gram protein, men kun 1 gram mættet fedt. Han indtog også 48 procent af sin anbefalede daglige dosis (RDA) af jern, 229 procent af C-vitamin og 691 procent af lysin, for blot at nævne 3 af de 39 forskellige ernæringsmål, som Michael og April overvåger.
April spiste den samme store portion salat, sovs, tranebær og cheesecake som Michael. Hun udelod dog hasselnøddeolien fra sin salat og sparede 40 kalorier; hun spiste halvdelen af mængden af kalkun og sparede 80 kalorier; og hun sprang over Jack Daniels græskar og sparede 95 kalorier. Men hun var mere sprudlende end Michael: hun drak seks ounce vin i stedet for tre og tilføjede 64 kalorier. Alt i alt var hendes CR julemiddag på 479 kalorier. Da hendes morgenmad var på 260 kalorier, og hendes frokost 351, var hendes daglige samlede 1.090 kalorier, en del lavere end hendes sædvanlige 1.200. (Hun var derfor betydeligt mere dydig end Michael.)
En Teknologigennemgang redaktør, der gennemgik menuen, bemærkede, jeg vil hellere dø ung end at spise det til jul. Ikke desto mindre insisterer både April og Michael på, at deres måltid hverken var lille eller smagte dårligt. Bestemt, de billeder, parret sendte os, tyder på, at deres feriemåltid var tilstrækkeligt - og lykkeligt forberedt og indtaget.