211service.com
Ødelæg dit åndedræt, red dit helbred: Hvidløgs og løgs hemmelige liv
Forskere har længe haft mistanke om, at hvidløgs fordele rækker ud over at afværge vampyrer og dårlige datoer. Nu har undersøgelser fra adskillige vidt adskilte institutioner ikke kun bekræftet, at hvidløg og dets fætter, løget, giver store sundhedsmæssige fordele - inklusive sådanne bemærkelsesværdige bedrifter som at bekæmpe infektion, kræft og hjertesygdomme - men har også vist, hvordan de gør det. Og i løbet af sådanne undersøgelser kan forskere være kommet med nogle vigtige nye terapeutiske midler.
En undersøgelse, ledet af mikrobiolog David Mirelman og biokemiker Meir Wilchek fra Weizmann Institute of Science i Rehvot, Israel, fandt, at allicin, en naturlig svovlforbindelse, der beskytter hvidløg mod jordparasitter og svampe, effektivt deaktiverer mikrober, der forårsager sygdom hos mennesker. Holdet opdagede, at allicin blokerer to grupper af enzymer, der normalt giver infektiøse mikrober mulighed for at invadere og overleve i værtsvæv. Fordi begge enzymer findes i en række forskellige bakterier, svampe og vira, kan allicin vise sig at være et bredspektret antimikrobielt lægemiddel. Desuden er det usandsynligt, at mikrober udvikler resistens over for allicin, siger Mirelman, fordi for at gøre det ville de skulle ændre deres egne store enzymer, hvilket ville føre til deres ødelæggelse.
Denne historie var en del af vores januar 1998-udgave
- Se resten af problemet
- Abonner
Et problem ved at bruge naturligt allicin som et antimikrobielt lægemiddel er, at det mister sine gavnlige egenskaber inden for få timer efter, at et fed hvidløg er knust, og forbindelsen begynder at reagere med andre stoffer. Weizmann-forskerne patenterer derfor en metode til fremstilling af syntetisk allicin, der kan opbevares i flere måneder uden tab af effektivitet.
Det ser ud til, at infektionssygdomme heller ikke er de eneste, som hvidløg kan afværge. I separate undersøgelser opdagede ernæringsekspert John Milner fra Penn State's College of Health and Human Development, at hvidløg og løg kan blokere dannelsen af nitrosaminer i reagensglasset. Nitrosaminer er potente kræftfremkaldende kemikalier, der retter sig mod leveren; Milner viste, at jo højere dosis af hvidløg og løg, jo lavere niveauer af nitrosaminer, der dannes i celler. Disse kræftfremkaldende stoffer, der består af nitrater og nitritter absorberet fra mad og vand, opbygges naturligt i kroppen. Langt over 90 procent af nitrosaminer er kræftfremkaldende, siger han, så alt, hvad du kan gøre for at modvirke dem, bør være vigtigt for at reducere kræftrisikoen.
I et andet sæt eksperimenter fandt gartner Irwin Goldman fra University of Wisconsin i Madison ud af, at svovlforbindelserne, der giver hvidløg og løg deres stærke lugt og smag, også forhindrer blodplader (små skiveformede kroppe i blodet) i at klæbe til hinanden i blodet. reagensglas. Når nogen har en blokering fra plak i en arterie, samler blodplader sig omkring pladen for at blokere blodgennemstrømningen, siger han. At forhindre blodpladerne i at klæbe til pladen kan reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. Og Goldman, der kun arbejdede med forbindelser udvundet af løg, fandt ud af, at jo mere skarp pæren var, jo mere anti-stick-evne havde den.
Men selvom du vælger den mest skarpe pære til din madlavning, får du ikke den fulde terapeutiske effekt. Problemet er, at for at høste det fulde udbytte ville folk sandsynligvis være nødt til at spise løgene rå, fordi, som med allicin, mister disse forbindelser hurtigt deres styrke. Faktisk, siger Goldman, ødelægger kun et minuts madlavning al antiblodpladeaktivitet.
Løsningen, siger Goldman, er at forsøge at opdrætte mildere løg med høj medicinsk værdi, som de fleste kan tåle rå. I stedet for at tage en aspirin om dagen for at holde hjertesygdomme i skak, kan dagligvarebutikker en dag lagre løg med højt blodpladehæmmende aktivitet. Folk leder altid efter alternativer, især fra naturlige kilder, siger han. Nu ser det ud til, at nogle af disse naturlige kilder kan være lige, hvad lægen har bestilt - og jo mere skarp, jo bedre.