Øl, der er godt for dig

Siden overskrifter begyndte at udbasunere rødvins antialdringseffekter for et par år siden, er den traditionelle skål for godt helbred blevet mere meningsfuld. Men elever kl Rice Universitet , i Texas, mener, at øldrikkere ikke bør udelades. De forsøger at konstruere en gær, der producerer det antialdrende kemikalie, der findes i rødvin - resveratrol - og bruge det til at brygge BioØl med et sundhedsløft.

Lager stadig: Studenter brygger øl i et Rice University-laboratorium som en del af et projekt for at skabe BioBeer, der indeholder resveratrol, en forbindelse, der findes i rødvin. Dyr, der får resveratrol, lever længere og sundere.

Det kommer ikke til at forhindre dig i at få en øltarm af at drikke for meget øl eller i at få skrumpelever, siger Taylor Stevenson, en af ​​seks studerende, der arbejder på projektet. Men folk drikker allerede øl, så hvorfor ikke gøre aktiviteten lidt sundere?

Resveratrol blev opdaget i rødvin i 1990'erne, hvilket fik videnskabsmænd til at spekulere på, om det kunne forklare det franske paradoks - det faktum, at franskmændene har en relativt lav dødsrate af hjertesygdomme på trods af en kost, der er relativt høj i mættet fedt. Resveratrol er nu kendt for at forlænge levetiden i forskellige organismer, herunder fisk, fluer og gær, og aldrende mus fodret med høje doser af kemikaliet er sundere i deres alderdom. Det vides ikke, om resveratrol har samme virkning hos mennesker.

BioBeer-projektet er en indgang i International gensplejset maskine (iGEM) konkurrence, der afholdes denne weekend i Cambridge, MA. Arrangementet viser studerendes arbejde inden for syntetisk biologi, hvor forskere sammensætter blokke af DNA – hvad enten de er kunstige eller naturligt forekommende – for at bygge nyttige nye organismer fra bunden.

Mange af de DNA-blokke, der er identificeret af syntetisk-biologiske forskere, er blevet registreret i open source Register over biologiske standarddele på MIT. Deltagere i iGEM-konkurrencen indsender deres egne DNA-blokke til registret, og de kan bruge dele fra registret i deres projekter. BioBeer-teamet vil indsende 16 blokke til registreringsdatabasen, siger Stevenson.

Andre forskere har konstrueret gær til at producere resveratrol under aerobe forhold, men det er af begrænset brug, da resveratrol deaktiveres ved eksponering for ilt. Rice-eleverne forsøger at skabe en gær, der producerer kemikaliet under gæringen. De siger, at metoden kunne bruges til at introducere andre luftfølsomme lægemidler i øl, som er den mest populære alkoholholdige drik i USA.

Jeg tænker på det som en drikkelig bioreaktor, siger Thomas Segall-Shapiro fra BioBeer-teamet. Den er helt klar til at gå, når den er brygget.

BioBeer-teamet har udstyret gær med to gener, der koder for enzymer, der kræves til resveratrol-produktion. Det første enzym omdanner aminosyren tyrosin til coumarsyre, og det andet omdanner det til resveratrol.

Resveratrol findes i lave mængder i humle, råingrediensen i øl. Vi forsøger bare at forbedre noget, der sandsynligvis er der på meget lave niveauer, siger Jonathan Silberg , fakultetsrådgiver for BioBeer-projektet hos Rice. Vi forsøger ikke på nogen måde at underminere vinens lille niche. Det er et andet marked.

Jeg er sikker på, at der ville være folk interesserede i at drikke resveratrol i øl frem for vin, siger Rafael fra Cabo af Det Nationale Institut for Aldring , der har undersøgt virkningerne af resveratrol. Men man kan tilsætte resveratrol direkte til øllet, siger han. Du behøver ikke lave en gær, der vil lave resveratrol.

Stevenson siger dog, at fordi resveratrol er følsomt over for luft og lys, kan processen med at udvinde det fra planter og derefter rense det forringe dets effektivitet. Øl er faktisk dette virkelig ideelle transportbeholder til disse lette og luftfølsomme farmakologiske produkter, siger han.

Ideen med at brygge resveratrol-øl er potentielt god, siger Leonard Guarente , en professor ved MIT, som har undersøgt virkningerne af resveratrol, men BioBeer-teamet skal bevise, at det er bioaktivt.

Eleverne planlægger at teste deres BioBeer på frugtfluer for at bekræfte, at det forlænger deres levetid. Forskere har vist, at resveratrol giver fluer, mus og orme længere, sundere liv og efterligner virkningerne af en diæt med meget lavt kalorieindhold. Resveratrol testes også som behandling for type 2-diabetes.

Resveratrol findes i beskedne mængder i jordnødder og nogle bær, herunder tranebær og blåbær, men det er mere rigeligt i drueskallerne. Når druer gæres for at producere rødvin, efterlades skallerne, men de fjernes tidligere i processen med at producere hvidvin - deraf den større resveratrolkoncentration i rødvin.

Rice University-teamet har konstrueret gær til at producere resveratrol, og de er ved at brygge deres første parti BioBeer.

Resveratrol bør ikke påvirke smagen af ​​øllet, siger Silberg, men et andet biologisk produkt af gæren kan måske. Et af de enzymer, som eleverne tilsatte gæren, katalyserer ikke kun det første trin i produktionen af ​​resveratrol, men omdanner også phenylalanin til kanelsyre. Kanelsyre har en honningagtig, blomsteragtig smag, som lyder som et plus for smagen, siger Stevenson. Ligesom fem af de seks teammedlemmer er Stevenson dog ikke gammel nok til lovligt at prøve sin BioBeer.

Mark undskyld , professor ved Institut for Farmaceutiske Videnskaber ved Oregon State University , spekulerer på, om BioBeer vil indeholde nok resveratrol til at have sundhedsmæssige fordele, når det indtages i moderate mængder. Det skal vi se, siger Stevenson, men han tilføjer, at den biomanipulerede gær kunne modificeres yderligere for at optimere resveratrol-produktionen.

Mængden i rødvin er faktisk ikke så meget sammenlignet med, hvad der kunne være muligt med denne proces, siger Segall-Shapiro.

I øjeblikket, siger Stevenson, indeholder gæren ikke et gen, der aktivt eksporterer resveratrol ud af cellen. Nogle vil diffundere ud af cellen af ​​sig selv, men på kort sigt, siger han, kunne de øl, der giver de største sundhedsmæssige fordele, være ufiltrerede bryg som Hefeweizens, der er uklar af gær, som drikkere sluger hele.

Selvom mange mennesker allerede bruger resveratrol-piller, er der mange ting, der skal gøres, før vi putter resveratrol i fødevarer, eller vi putter det i en pille, siger de Cabo. Der er en række ting, vi ikke ved om resveratrol.

Desuden, siger han, kører vi på håb om, at nogle af de ting, vi har set i museundersøgelserne, vil replikere hos mennesker.

skjule