På billeder: fabrikken, hvor slik får sine farver

Planter som den, der drives af IFC Solutions i Linden, New Jersey, laver de pigmenter, der farver den mad, vi spiser.

Alle fotografier af Christopher Payne

ved

• Christopher Payne arkiv side

18. december 2020

IFC Solutions i Linden, New Jersey, laver både naturlig og kunstig madfarve i næsten enhver ønsket nuance, ifølge virksomheden. Denne variation af farver ville have været svær at forestille sig i midten af ​​det 19. århundrede, da den første kunstige fødevarefarve (lilla) blev fremstillet af kulbiprodukter. Disse Color Bits er værdsat af slikproducenter, fordi de er nemme at blande i varme masser af slik, men har lavt fugtindhold, hvilket giver en lang holdbarhed.

Farvebits fremstilles ved at overmætte flydende farvestoffer (venstre, ) og derefter tilføje et fortykkelsesmiddel, såsom majssukker (højre).

Denne historie var en del af vores januar 2021-udgave

• Se resten af ​​problemet
• Abonner

Scarlet Shade Red C (venstre bakke) og Striping Red C (højre bakke) bliver begge meget lysere, når de er fortyndet. Hvis du har spist en slikstang i USA, er den røde stribe sandsynligvis kommet fra en bakke som den til højre. Begge er proprietære blandinger baseret på Red 40, et syntetisk farvestof også kendt som Allura Red. Når den resulterende kage tørrer, skæres den i stykker.

CHRISTOPHER PAYNE

Denne historie var en del af vores januar/februar 2021-udgave

• Se resten af ​​problemet