Sådan gør du restauranter sikrere under pandemien

Joe Raedle | Getty billeder

Det er en grusom ironi, at de ting, der gør en restaurant tiltalende, netop er det, der i øjeblikket gør den farlig - intimiteten, hyggen, grupperne af mennesker, der er dybt i samtalen, mens de hygger timerne væk over drinks og et måltid. At spise på en restaurant er en af ​​de mest risikable ting du kan gøre under coronavirus-pandemien.

For at forstå hvorfor, skal du tænke over den nyeste videnskab omkring, hvordan covid-19 overføres fra person til person. Det officiel linje fra Verdenssundhedsorganisationen fra begyndelsen af ​​pandemien har været, at coronavirus for det meste spredes af de dråber, vi genererer, når vi taler, nyser eller hoster. Imidlertid har beviserne vokset i flere måneder nu, at aerosoler - som er mindre end dråber og kan hænge i luften som røg - er en vigtig vej for infektioner, hvis ikke den vigtigste. Dette ville forklare, hvorfor stort set alle registrerede coronavirus-udbrud har fundet sted indendørs.

Desværre råd til offentligheden har stadig ikke indhentet . De amerikanske centre for sygdomskontrol og -forebyggelse er kun lige begyndt at anerkende muligheden for luftbåren transmission, og mange lande nævner det ikke i deres officielle vejledning. Som et resultat er mange restauranter stadig fastlåst efter råd, der simpelthen ikke afspejler den nyeste videnskab - besættelse af rengøring, iført visirer ( som ikke beskytter dig fra aerosoler), og opsætning af plastadskillere mellem borde. Nogle af disse tiltag kan være marginalt nyttige, men de udgør for det meste pandemi-teater - interventioner, der giver udseende af sikkerhed, men lidt i vejen for reel beskyttelse.

Hvad skal man kigge efter på en restaurant lige nu

• Størrelse betyder noget

  En større restaurant = en, hvor du lettere kan få plads.

• Frisk luft

  Hvis der er en mulighed for at sidde udenfor, bør du tage den.

  Ellers skal du sidde så tæt på en åben dør eller et vindue som muligt.

  
  
  

• Undgå menneskemængder og støj

  Hvis det ser lille ud, travlt, højt, eller vinduerne dugger til – undgå absolut.

  Sørg for, at du eller din gruppe bliver så langt væk fra andre spisende gæster som muligt.

• Masker

  Undgå restauranter, hvor servere ikke bærer masker.

  
  
  

• Vælg dit sæde med omhu

  Hvis du møder folk uden for din husstand, så sæt dig diagonalt fra dem.

Hvorfor er restauranter egentlig så risikable? For det første har de en tendens til at være støjende rum. Folk taler højt og udstøder mere luft end normalt - og dermed flere potentielt virusfyldte aerosoler. Forskere mangler endnu at finde ud af, præcis hvor meget virus du skal indånde, eller hvor længe du skal udsættes for nogen, der udskiller viruspartikler for at blive smittet. CDC vurderer, at det er muligt at blive smittet fra kun 15 minutters nærhed, men de rapporterede tilfælde af infektioner på restauranter involverer alle en inficeret og modtagelig person, der deler luften i et betydeligt stykke tid, ofte 30 minutter op til et par timer, siger Jose-Luis Jimenez, en kemiprofessor ved University of Colorado, Boulder, som har studeret aerosoler i to årtier. Det er også teoretisk muligt at fange covid-19 gennem aerosoler efterladt af en inficeret person, der allerede har forladt lokalet - men der er ingen bekræftede tilfælde af dette, ifølge Jimenez. Virussen mister smitteevne med tiden, typisk på en til to timer, siger han.

Så er der manglen på maske i restauranter. Diners har en tendens til at tage dem af, fordi du ikke kan spise eller drikke, mens du har en på. Det har du måske hørt ventilation er ret vigtigt også - et andet område, hvor restauranter typisk scorer dårligt. Utilstrækkelig ventilation gør det muligt for bittesmå viruspartikler at hænge i luften i lange perioder, blot venter på at blive indåndet.

Og selvfølgelig, for at enhver restaurant skal have succes, skal den være populær nok til at tiltrække folk fra et kvarter, en by eller endda længere væk til at komme og spise under samme tag. Det er svært at forestille sig en mere indbydende ramme for et luftbårent patogen som SARS-CoV-2 til at sprede sig (bortset fra måske krydstogtskibe). Det er derfor ikke så mærkeligt, at restauranter har vist sig at være den perfekte grobund for superspredning begivenheder, hvor en person overfører virussen til snesevis af andre. Stort set hver dokumenteret tilfælde af superspredning har fundet sted i et støjende, dårligt ventileret lokale - mange af dem restauranter.

I begyndelsen af ​​oktober, Public Health England fandt det for personer, der har testet positive for coronavirus i de sidste to måneder, var det at spise ude den hyppigst rapporterede aktivitet i de to til syv dage før symptomdebut. Skotlands regering har konsekvent fandt det en fjerdedel af personer, der returnerede positive tests for covid-19, havde været på en restaurant, pub eller cafe i ugen før. I september, en CDC undersøgelse af 802 voksne i USA fandt, at personer, der testede positive for covid-19, havde cirka dobbelt så stor sandsynlighed for at have rapporteret at spise på en restaurant end dem, der testede negativt.

Uden tvivl er der en forening der, siger Nathan Shapiro, professor i akutmedicin ved Beth Israel Deaconess Medical Center, en af ​​forfatterne til CDC-undersøgelsen.

Med den voksende sag mod at spise ude er det ikke underligt, at pandemien har ødelagt restaurationsbranchen. Mens nogle store kæderestauranter med drive-through- og takeaway-muligheder har trives , titusinder af spisesteder er blevet tvunget til at lukke, hvilket potentielt tager millioner af menneskers levebrød med dem.

Gør det mere sikkert at spise ude

På trods af de dystre udsigter er der måder at genåbne restauranter på og samtidig minimere risikoen for infektion. Hver gang der er mennesker indendørs, er der risiko, siger William Bahnfleth, professor i arkitektonisk teknik ved Pennsylvania State University. Men mange af farerne kan afbødes. Det afgørende at huske er, at ingen målinger er nok i sig selv; øget sikkerhed handler om at lægge så mange forskellige indsatser oven på hinanden som muligt.

Først og fremmest bør folk spise udendørs, når det er muligt. Risikoen for infektion er 20 gange højere inde end udenfor, siger Bjorn Birnir, direktør for UC Santa Barbaras Center for kompleks og ikke-lineær videnskab. Nogle restauranter kan dog enten ikke få godkendelsen til udendørsservering fra deres lokale myndigheder eller har ikke pengene til udendørsmøbler eller terrassevarmerne, der vil hjælpe med at gøre middagsgæsterne behagelige som vinteren nærmer sig hastigt på den nordlige halvkugle.

Hvis udendørs siddepladser ikke er muligt, bør spisesteder fokusere på enklere ting. Servere skal bære masker, ligesom kunderne skal, mens de ikke er ved deres bord. Selvom masker ikke forhindrer alle aerosoler i at komme igennem, vil de stoppe nogle. Bordene skal være så langt væk fra hinanden som muligt. Igen, dette er ikke en perfekt løsning - men jo længere væk du er fra andre grupper af kunder, jo mindre sandsynligt er det, at du indånder en stor koncentration af deres ånde. Brug de foranstaltninger, du ville tage for at forsøge at undgå passiv rygning som en analogi, siger Jimenez.

Nogle tilpasninger er mere opfindsomme. For eksempel bør restauranter skrue ned for musikken for at afholde kunderne fra at tale højt, siger Sam Harrison, der ejer et brasserie kaldet Sam's Riverside i London. Og selvom det kan føles unaturligt, er det en god idé for spisende gæster at sidde diagonalt fra alle, der ikke er i deres husstand. Simuleringer genereret af supercomputeren Fugaku i Japan fandt ud af, at omkring 75 % færre dråber vil nå dig på den måde, end hvis du sidder overfor nogen.

Det er svært at bedømme, hvor sikker en restaurant er, bare ved at se på den. Du kan ikke med et øjeblik se, hvor mange luftskift der finder sted i timen. Bahnfleth, arkitektingeniøren, siger, at du vil sigte efter seks fulde udskiftninger af indendørsluft med virusfri luft i timen. Det kan du gøre ved at åbne et vindue eller en dør, filtrere luften for at fjerne partikler eller desinficere luften med bakteriedræbende ultraviolet lys. Det er vanskeligt at måle luftskiftehastigheden uden at ansætte dyre luftkvalitetskonsulenter, men en genvej kunne være at bruge en kuldioxidmonitor (du kan købe disse for omkring $ 150) som en proxy. Hvis dine niveauer forbliver under omkring 800-950 dele pr. million , ventilation er sandsynligvis tilstrækkelig.

Holder score

Restauratører, der ønsker at få en idé om, hvor godt de håndterer risiko, kan bruge en af ​​de gratis online risikoestimatorer fra steder som f.eks. Setty , et ingeniørfirma, eksperter på Oregon Universitet , eller den University of Colorado, Boulder . Disse modeller giver dig mulighed for at indtaste detaljer om dit rum - størrelse, loftshøjde, gennemsnitlig belægning og så videre - og derefter producere et resultat, der fortæller dig nogenlunde, hvor sikkert det er. Risikoscorerne er baseret på modellering af relativ aerosolrisiko, og de kræver et godt grundlæggende kendskab til tal og videnskab, men de kan være et nyttigt værktøj. Det er de bedste ting, vi har, men de er stadig baseret på en ret usikker grad af viden om, hvor meget virus en smittet person udskiller, og hvor meget du skal inhalere for at blive smittet, siger Bahnfleth. Selvom de er baseret på peer-reviewed videnskab, bør de tages som guider snarere end uforanderlige sandheder, fordi de er afhængige af mange ukendte (de kan f.eks. ikke vide, om folk bærer deres masker korrekt).

Hvis åbne døre ikke er en mulighed, kan luftrensere bortskaffe mere end 99% af aerosoler i luftstrømmen, der passerer gennem dem. Nogle restauranter har muligvis allerede disse installeret som en del af deres overordnede varme-, ventilations- og klimaanlæg. For dem, der ikke gør det, koster selvstændige renseapparater omkring $100 stykket og kan placeres rundt om spisepladsen.

Endelig er der en kategori af interventioner, der kan være marginalt nyttige, men som grænser op til pandemisk teater. Temperaturtjek er udbredt og meget synligt og kan hjælpe med at luge nogle mennesker ud med symptomer - men de gør intet for at forhindre asymptomatiske mennesker i at komme ind i lokalerne. Skillebånd mellem borde kan i mellemtiden forhindre folk i at nyse eller hoste på hinanden, men er ubrugelige til at stoppe aerosoloverførsel.

Den triste sandhed er, at så længe der er høje niveauer af virus, der cirkulerer i et samfund, vil folk med rette være nervøse for at spise ude. Det er noget, restaurantejere ikke kan kontrollere. Det eneste, de kan gøre, er at tilpasse sig – flere takeaway-måltider, flere udendørs siddepladser – og forsøge at overleve. Harrison, ejeren af ​​Sam's Riverside, ser ikke en tilbagevenden til præ-pandemiske overskudsniveauer i en overskuelig fremtid. Det vil ikke dræbe os, men det bliver temmelig tæt på, siger han.

skjule