Video: Smagselementerne

Teknologigennemgang præsenterer sin seneste video, The Elements of Taste. I det, Corby sorg , der skriver om mad til Det Atlantic Monthly , overvejer, hvordan teknologiske madlavningsteknikker, mange af dem lånt fra industriel madlavning, påvirker det høje køkken. Videoen blev ansporet af en opgave givet af nysgerrighed: hvad ville Kummer, forfatteren til Langsom mad –som udforsker en kulinarisk og social bevægelse, der kæmper for mad tilberedt enkelt og livet levet enkelt – tænk på kokken Grant Achatz' Chicago restaurant Alinea, templet for højteknologisk mad?

Kokken Grant Achatz's Hamachi

Jeg var helt klar til at hade det, siger Kummer, der med progressiv alarm havde set kokke plage aldeles god, uskyldig mad til klynkende underkastelse med den patetiske undskyldning at videresende kogekunsten. Men at spise på Alinea var lige så transformerende for mig, som at spise på El Bulli, det kulinariske galehus nord for Barcelona, ​​er for andre foodies. Jeg var fascineret af det, jeg spiste, kunne lide meget af det og blev virkelig forført af et par retter. Det gjorde mig ikke til en fuldstændig konvertit – jeg tror, ​​at de fleste amerikanske disciple af den mærkelige, nyhed-som-alt El Bulli-mad går langt over bord, og jeg er så at sige ikke interesseret i at spise ved deres laboratoriebænke. Men i hænderne på en så voldsomt ambitiøs som Grant Achatz, er jeg villig til at sætte mindst én fod ind i fremtiden.

Multimedier

• Se 'The Elements of Taste'

Videoen inkluderer også Achatz, der fortæller om sit ultimative mål: at bruge mad som en slags kunstnerisk medie til at give individuelle spisende gæster en følelsesmæssig oplevelse. Hvis du kan komme forbi sojasovsen på chokolade, vil du nyde det og føle dig på en bestemt måde. Det er en rejse, hvor dit hjerte banker lidt hurtigere. Du kan læse hele historien om Kummers oplevelse i Alkymisten og lære mere om, hvordan Achatz skaber sine usædvanlige påfund i et multimediediasshow.

skjule