En bioteknologisk startup laver kofri is. Ville du spise det?

Kategori: Mennesker og teknologi Udsendt 12 jul

Et firma kaldet Perfect Day har meddelt, at efter fem år og $60 millioner i venture-støtte, det er skabt is lavet af valleprotein høstet af genetisk modificeret gær.

Scoopet: Markedet for ikke-mejeriis er eksploderet i løbet af de seneste par år; i 2017 forventede Nielsen, at efterspørgslen efter mælkefri is forventedes at ville stige 50 % , takket være væksten af ​​veganisme og den stigende tilgængelighed (og popularitet) af ikke-mejeriingredienser som havre, kokosnød og endda kikærtemælk .

Hvad gør Perfect Day angiveligt anderledes? Enhver, der har smagt ikke-mejeri-is, ved, at den nogle gange virker sandet, kalkholdig eller bare ... ikke som den ægte vare. Det er fordi en af ​​de ting, der gør is så, ja, cremet er det valleprotein, der er udbredt i komælk. Cashew- og kokosmælk kommer tæt på, fordi de, ligesom deres kvægafledte modstykker, indeholder masser af fedt, som hjælper med at give frosne godbidder deres silkebløde tekstur. Men de er ikke ens. Perfect Day konstruerede imidlertid gær til at producere valleproteiner, hvilket betyder, at det muligvis skabte det ultimative kompromis mellem veganere, de laktoseintolerante og alle andre.

Er det genetisk modificeret? Ja og nej. På sin hjemmeside, Perfect Day siger gæren er genetisk modificeret til at omdanne sukker til valle og kasein. Men firmaet siger, at kun den rene valle kommer ind i isen.

Holder det? Stadig uklart. En forfatter fra Den nye fødevareøkonomi , en veganer, fandt produktet cremet nok til at stå ved sine mælkefrie fætre. Men dommen er stadig ude om, hvordan den smagsmæssigt kan sammenlignes med is lavet af gammeldags komælk.