211service.com
Hvordan teknologien omskriver din kost
Uanset hvor du bor, det sidste måltid havde du sandsynligvis set og smagt anderledes end måltider serveret samme sted for 50 år siden. Fremskridt i måden, vi dyrker, behandler og transporterer mad på, har givet flere mennesker flere muligheder for, hvad de skal spise end nogensinde før.
Nogle fødevarer, der sælges i dag, eksisterede ikke for et årti siden. Andre kostvarer ser mere eller mindre ud som de altid har gjort, men pakkes og distribueres på helt nye måder. Det næste måltid, du laver derhjemme, vil selvfølgelig blive formet af de værktøjer og teknikker, du bruger til at tilberede det.
Denne historie var en del af vores januar 2021-udgave
- Se resten af problemet
- Abonner
Din kost bestemmes i høj grad af din smag og af klimaet og kulturen, hvor du bor. Men teknologien spiller også en stor rolle. Uanset om vi ser frem eller tilbage i tiden, kan vi se, hvordan nye teknologier ændrer, hvad og hvordan vi spiser.
Sådanne ændringer kan komme mange steder fra: fra ingeniører, der udvikler et nyt køkkenapparat som mikroovnen eller multikogeren, fra fødevareforskere, der er pionerer med nye teknikker til at producere mere plantebaserede fødevarer, eller fra iværksættere, der rejser millioner i venturekapitalfinansiering at sælge måltidssæt online.
Følgende eksperter beskriver nogle fremskridt, der har haft stor indflydelse på vores fødevaresystem, og andre, der vil ændre det igen i de kommende år.
Nye måder at komme rundt på
Million sikring
UDFØRT FOTOGenerel koordinator, Alliance for Fødevaresuverænitet i Afrika (Etiopien)
Heste er stadig den vigtigste transportform for mange mennesker i landdistrikterne i Etiopien. På det seneste har nye transportmuligheder dog fået folk, jeg kender, til at prøve forskellige fødevarer og opgive andre, som deres forfædre havde spist i århundreder. For omkring fire år siden blev den eneste vej, der går til og fra et landdistrikt kaldet Telecho, for eksempel forbedret. Snart begyndte busserne at komme. Landsbyens marked voksede sig større, og indbyggerne begyndte at drikke øl lavet på kommercielle bryggerier i stedet for af den byg, de dyrkede. I dag planter bønderne dér mere eukalyptus for at sælge tømmeret til andre samfund. Det har bragt flere penge til Telecho, men også reduceret det samlede antal afgrøder produceret der.
Personlig ernæring
Christine Gould
UDFØRT FOTOGrundlægger og administrerende direktør, Thought for Food (Schweiz)
Den globale fødevareproduktion pr. indbygger er steget i årtier. Men at have mere mad betyder ikke, at folk får bedre næring. Sygdomme forårsaget af usunde kostvaner – såsom fedme, diabetes, kræft og hjerte-kar-sygdomme – er den primære årsag til dødelighed i store dele af verden.
Et problem er, at vores videnskabelige forståelse af mad stadig er rudimentær. Højst 150 biokemikalier er opført i konventionelle ernæringsdatabaser. Det er en lille brøkdel af de titusindvis af forbindelser, der findes i fødevarer. Nogle beskriver de mange, der forbliver ukendte, som ernæringsmæssigt mørkt stof.
Jeg ser potentiale i det nye område af personlig ernæring, som har til formål at kombinere ny viden om sådanne forbindelser med indsigt fra en persons egen genetik og mikrobiom for at levere tilpassede kostvejledninger og planer. Målet er en verden, hvor mennesker ikke bare bliver fodret, men næret.
Finjustering af gården
Marta Antonelli
UDFØRT FOTOForskningschef, Barilla Foundation (Italien)
Udfordringen foran os er klar: Byg et bæredygtigt fødevaresystem, der kan nære en voksende og stadig mere urban verden. jeg tror præcision landbrug vil være en stor del af løsningen. Med denne tilgang udføres konventionel landbrugspraksis såsom vanding og gødskning af afgrøder på det rigtige sted og tidspunkt og med den passende intensitet. For eksempel reducerer vandingssystemer, der leverer vand gennem langsomme dryp, vandforbruget med op til 60 % sammenlignet med sprinklere. At finde flere forbedringer som denne vil kræve en ny teknologistak til landbruget.
Køb og salg af mad online
Catherine L. Mah
GW SCHNITZLERCanada Research Chair i at fremme sunde befolkninger, Dalhousie University (Canada)
E-handel har forvandlet den måde, folk spiser på; covid-19 accelererede denne tendens. Apps og online betalingstjenester som Shopify hjalp mange restauranter og detailfødevarevirksomheder med at holde åbent og gav kunderne mulighed for at nyde deres yndlingsmåltider, selv mens de var isolerede derhjemme. Men væksten i e-handel har afsløret, hvordan regeringer kæmper for at sikre, at fordelene ved den teknologiske udvikling tilfalder alle. Vores institutioner har ikke lavet politikker, der regulerer onlinehandel på en måde, der beskytter offentlighedens interesser. E-handel har udvidet skellene mellem mindre og større virksomheder og mellem land- og byforbrugere.
Fermentering i skala
James Romero
UDFØRT FOTOLektor i Food Biotechnology Lab, University of Chile (Chile)
Fermentering er en kraftfuld, naturlig proces og en af de ældste madkonserveringsmetoder. Det er dog først inden for de sidste 50 år, at forskerne er kommet til at forstå fermentering godt nok til at opretholde den i skala. Fermentering kan antage mange former, men de involverer alle at rekruttere en slags bakterier, gær eller andre mikrober for kemisk at ændre en anden ingrediens (typisk sukker). De syrer, der produceres under denne proces, bevarer naturligt den resulterende mad. Fermentering kan skabe tusindvis af forskellige fødevarer og drikkevarer, herunder sake, kombucha, øl, vin, ost, yoghurt, pickles, surkål og surdejsbrød. Jeg tror, at fermentering i industriel skala har udvidet vores muligheder i købmanden mere, end de fleste af os sandsynligvis er klar over.
CRISPR afgrøder
John Ruff
UDFØRT FOTOChief science and technology officer, Institute of Food Technologists (US)
Folk smider 1,3 milliarder tons spiselig mad ud hvert år, men alligevel gik 821 millioner mennesker sultne i 2018. CRISPR , et genredigeringsværktøj, kan hjælpe os med at øge fødevareproduktionen, mindske madspild og øge ernæringsværdien af de fødevarer, vi spiser. Forskere har allerede brugt det til at øge omega-3-niveauet i planter og reducere glutenniveauet i hvede. De har også udviklet ikke-brunende æbler, kartofler og svampe, der er mindre modtagelige for beskadigelse under forsendelse og vil holde længere på hylder og i køleskabe. Nogle skaber endda tørke-resistente ris og majs for at beskytte vores fødevareforsyning mod de negative virkninger af klimaændringer — et behov, der vil blive mere presserende med tiden.
Emballage med mindre plastik
Jocelyn Eason
UDFØRT FOTOGeneral manager for videnskab og fødevareinnovation, Plant & Food Research (New Zealand)
Nye emballagematerialer vil give mange fødevareproducenter mulighed for gradvist at bevæge sig væk fra plastik, for altid. I løbet af min levetid har jeg set plastik blive en af de største miljøfarer, vi står over for som samfund. Forbrugerne vil have mindre af det i deres liv, og regulatorer er begyndt at forbyde eller pålægge afgifter på plastik, der bruges til at pakke eller servere mad. Før eller siden bliver de fleste producenter nødt til at skifte til mere bæredygtige materialer. Nogle alternativer er allerede tilgængelige: Earthpac, en newzealandsk virksomhed, jeg har arbejdet med, bruger stivelse genvundet fra spildevandet fra kartoffelforarbejdningsfabrikker til at fremstille bionedbrydelige bakker, tallerkener og smykker (de små grønne kurve, hvori bær ofte sælges) . En anden kunde, Meadow Mushrooms, laver emballage af de stilke, der er fjernet fra svampe under forarbejdningen.