Kulturkød er blevet godkendt til forbrugere for første gang

To af Justs kyllingebid. Lige

Det første laboratoriedyrkede eller dyrkede kødprodukt har fået grønt lys til at blive solgt til konsum. I den skelsættende godkendelse tildelte regulatorer i Singapore Just, en San Francisco-baseret startup, retten til at sælge dyrket kylling – i form af kylling nuggets – til offentligheden.

Har netop arbejdet med tilsynsmyndighederne i de sidste to år og fik formelt godkendelse den 26. november. Singapores tilsynsorgan samlede et panel på syv eksperter i fødevaretoksikologi, bioinformatik, ernæring, epidemiologi, folkesundhedspolitik, fødevarevidenskab og fødevareteknologi at evaluere hvert trin i Justs fremstillingsproces og sikre, at kyllingen er sikker at spise. De så ikke kun på det endelige produkt; de så på alle de trin, der førte til det produkt, siger Josh Tetrick, Justs medstifter og administrerende direktør. Vi var imponerede over, hvor betænksomme og strenge de var.

En endnu ikke navngivet restaurant i Singapore vil snart være den første, der har Justs dyrkede kylling på menuen, men Tetrick siger, at han planlægger at udvide efter det. Vi går fra en enkelt restaurant til fem til 10 og så til sidst til detailhandel og derefter uden for Singapore, siger han.

Relateret historie

Kapløbet om at lave en lab-dyrket bøf

Kødproduktion udspyder tonsvis af drivhusgasser og bruger for meget jord og vand. Er der et alternativ, der ikke vil få os til at undvære?

Det meste kulturkød er lavet på lignende måde. Celler tages fra et dyr, ofte via en biopsi eller fra en etableret dyrecellelinje. Disse celler fodres derefter med en næringsbouillon og placeres i en bioreaktor, hvor de formerer sig, indtil der er nok at høste til brug i frikadeller eller nuggets. En række startups er blevet grundlagt ved hjælp af variationer af denne tilgang i troen på, at dyrket kød vil appellere til flexitarianere - folk, der ønsker at reducere mængden af ​​kød, de spiser af etiske eller miljømæssige årsager, men ikke ønsker at opgive det helt.

Den spirende industri er gået langt, siden en burger på 330.000 $ blev berømt tilberedt på tv i 2013, drevet af ideen om, at hvis det gøres rigtigt, kan kød produceres med langt lavere drivhusgasemissioner og ingen dyrelidelser. Men omkostningerne er stadig en hindring: Den høje pris på de vækstfaktorer, der kræves for at udvikle cellerne, betyder, at prisskiltene for rene, dyrkede kødprodukter stadig måles i hundredvis af dollars pr. pund, alt for dyrt til at konkurrere med almindeligt kød. Så Justs første kyllingeprodukter vil være kyllingebid, der bruger dyrkede kyllingeceller blandet med planteprotein - selvom Tetrick ikke ville sige i hvilket forhold. Kyllingnuggets er allerede blandet - denne vil ikke være anderledes, siger han. Biderne vil blive mærket som kulturkylling på restaurantens menu.

Singapores beslutning kan sætte gang i den første bølge af regulatoriske godkendelser rundt om i verden.

Vi håber og forventer, at USA, Kina og EU vil tage den kappe op, som Singapore lige har smidt ned, siger Bruce Friedrich, administrerende direktør for Good Food Institute, en nonprofitorganisation, der arbejder med kødalternativer. Intet er vigtigere for klimaet end et skift væk fra industrielt dyrelandbrug.

Mens Just har slået dem til bunds, arbejder mange store virksomheder allerede med regulatorer for at få deres egne produkter på markedet. Det er ikke noget, der skal forhastes, siger Friedrich: Det er afgørende for dyrkede kødvirksomheder at være ekstra forsigtige og gå ud over forbrugernes forventninger med at sikre forbrugernes komfort med deres produkter.

Memphis Meats, som tæller Bill Gates, Richard Branson og den traditionelle kødproducent Tyson Foods blandt sine mange investorer, har slået sig sammen med en række andre firmaer, herunder Just og de dyrkede fisk og skaldyrsproducenter BlueNalu og Finless Foods, for at danne en lobbygruppe, der arbejder med amerikanske regulatorer for at få deres produkter godkendt.

Den måde, det faktisk kunne ske, blev først slået fast relativt for nylig. I marts 2019 blev det annonceret, at FDA ville regulere de tidlige stadier af den dyrkede kødproces, herunder cellebanker og cellevækst. Det amerikanske landbrugsministeriums fødevaresikkerheds- og inspektionstjeneste vil derefter tage over på cellehøststadiet og vil inspicere produktionsfaciliteter og godkende etiketter, der bruges på dyrkede kødprodukter. I Europa skal virksomheder ansøge om tilladelse og opfylde EU’s forordning om nye fødevarer. Processen vil sandsynligvis tage mindst 18 måneder, og ingen kultur-kødsvirksomhed har endnu ansøgt .

Både Singapore og Israel har aktivt gjort sig velkommen til startups inden for plante- og kulturkød, siger Freidrich. Regeringer bør følge deres spor og begynde at behandle dette som initiativer inden for vedvarende energi og global sundhed, siger han.

Vi har brug for en forpligtelse af rum-race-typen til at lave kød fra planter eller dyrke det fra celler, siger han. Vi har brug for et Manhattan-projekt med fokus på at lave kød om.

skjule